【微酒觀察】不講老酒比例，這款產品每一滴都是真實酒齡老酒！
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【微酒觀察】不講老酒比例，這款產品每一滴都是真實酒齡老酒！
一直以來，“白酒越陳越香”是絕大部分消費者的共識，也正因此，不少廠家都將“年份酒”作為迎合消費者的戰略產品。
然而，在市場的追捧之下，年份酒亂象卻是酒業不可回避的痛點，諸如虛標年份、混淆概念、以假亂真等現象屢禁不止。
而在上述亂象中比較常見的是，市場上一些標有“x年陳釀”的產品，其實原酒的儲存時間并不足夠，通常情況下是選用了少量的陳年老酒來進行合理的勾調，廠家會直接以勾調酒的儲存年份作為產品名稱和賣點，甚至有業內人士戲稱，只加幾滴8年老酒就成了“8年陳釀”。
在這樣的背景下，真年份酒就顯得尤為可貴。茅臺鎮貴和酒業，歷經多年時間沉淀，于2020年打造了戰略新品“赤脈真齡”，直擊困擾行業多年的年份酒亂象。不僅做到了“五年不出醬”，同時還增加了一年瓶儲時間，一瓶赤脈真齡酒至少需要歷經6年、2191天的時間方可出廠。
眾所周知，地處赤水河畔的茅臺鎮是中國醬香白酒的核心產區。據貴州省工業與信息化廳發布的數據顯示，2018年，赤水河流域醬香型白酒產能約為50萬千升，占全國比重的83%，加之赤水河流域得天獨厚的釀酒環境和獨一無二的釀酒工藝，使得“離開赤水河流域就生產不出高品質的醬香酒”成為社會共識。
同時，業內人士普遍認為，絕大部分產自茅臺鎮的優質醬酒都源自茅臺鎮7.5平方公里的核心產區，而“赤脈真齡”完全符合這一條件。
為什么這么說？因為茅臺鎮方圓7.5平方公里有優質醬酒釀造所需的熨貼氣候——冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，夏季最高溫度達40℃，炎熱季節達半年之久。且冬季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達359天，年降雨量僅800—900毫米。日照時間屬貴州省內高值區，年可達1400小時，這些天然因素都為優質醬酒的釀造提供了恰到好處的釀造條件。
除了水源、氣候等關鍵因素之外，“赤脈真齡”還擁有極為優質的原料——茅臺鎮特產糯紅高粱，這是茅臺人民在兩千多年的時間里培育出的獨特高粱品種。
糯紅高粱有著顆粒堅實、飽滿均勻，粒小皮厚的特點，有利于回沙工藝的多輪次翻烤，且在茅臺鎮釀酒專家看來，該品種富含1.68%的單寧，在傳統茅臺鎮醬酒工藝下，易形成醬酒特殊的芳香化合物和多酚類物質，這也是以“赤脈真齡”為代表的高品質醬酒口感優雅細膩、回味悠長的重要因素。
如果說茅臺鎮不可復制的水源、環境與原料是“赤脈真齡”擁有先天品質基因的基礎，那么，相信時間的力量、嚴格遵循傳統醬酒工藝則是“赤脈真齡”高品質的核心秘密。
濃香看老窖，醬香靠儲藏。據了解，始建于2010年的貴和酒業，為了保證醬酒的高端品質和口感，歷時多年才推出首個系列產品“貴和釀”，產品上市后廣受各地經銷商與消費者的好評。去年7月，由陳興希、蔡天虹、陳佐林、付宇豪等9位高級釀酒師組成的專家評酒團更是給出了“酒體干凈飽滿，綿甜柔和，空杯留香持久”的評價。
由此看來，時間無疑是高品質醬酒的另一核心機密。以茅臺酒為代表的高品質醬酒本身就有“五年不出醬”的工藝標準，即從釀造到出廠，至少需要五年時間，所以嚴格遵循著這一標準的醬酒一出廠，就可以說是五年的“年份酒”。
而貴和酒業多年的匠心等待沒有白費，“赤脈真齡”嚴格采用傳統茅臺鎮醬酒工藝釀造，實打實是一年一年熬出來的，敢于向市場說出每一滴都是真實年份酒的承諾。
據了解，每一瓶“赤脈真齡”都必須歷經一釀一年，從端午制曲到來年夏天最后一次取酒，一共一年左右的時間；兩次投料，在一個生產周期內只投糧兩次，即下沙和糙沙各一次；九次蒸煮，從首次下沙清蒸一次，到得到熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環，共需要九次蒸煮；八次發酵，總共八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右；七次取酒，真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的12月和次年的1月份，才開始第一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積等流程，每月一次，共需要經歷七次取酒。
值得注意的是，歷經上述復雜的傳統工藝后，“赤脈真齡”為了確保酒體的穩定，還要裝瓶存放一年之后才允許出廠，所以發布的兩款產品——赤脈真齡6和赤脈真齡9，至少都陳年了6年時間，分別是定價698元的6年陳釀和998元的9年陳釀。
貴和酒業的相關負責人告訴記者，“這一系列取名為‘真齡’，就是要將對消費者的兩大承諾寫在酒瓶上：第一，每一瓶，是多少年，就標多少年，絕對真實酒齡；第二，不是部分老酒，每一滴，都是真實酒齡的年份老酒。”
可以說，赤脈真齡酒同時兼具了茅臺鎮核心產區以及足年儲藏的兩大優勢，是當下市場不可多得的優質醬酒產品。有行業人士分析稱，“盡管當下醬酒產品的熱度很高，醬酒市場也還有高度的增長空間，但經銷商仍需帶著放大鏡去選產品，只有具備先天基因與高品質的醬酒產品才能在市場上走的更穩更好，無疑赤脈真齡酒是值得關注的優質產品。”
